Bezglutenowe brownie

To już kolejna wersja bezglutenowego i bezmlecznego brownie. Tym razem użyłam mąk: ryżowej i gryczanej. Jak to zwykle u mnie bywa muszą być zdrowe dodatki, tym razem są to olej z pestek dyni, mielone siemię lniane i karob.

Bezglutenowe brownie

Składniki:

- 5 jajek,
- 1/2 szkl. mąki ryżowej,
- 1/2 szkl. mąki gryczanej,
- 1/2 szkl. mąki ziemniaczanej,
- 1,5 szkl. cukru trzcinowego nierafinowanego,
- 1/2 szkl. oleju z pestek dyni,
- 1 łyżeczka sody,
- 2 tabliczki czekolady gorzkiej, 200g.

Białka i żółtka ubijamy. Rozpuszczamy czekoladę w gorącej kąpieli. Mieszamy mąki, cukier i sodę. Do suchych składników dorzucamy olej, czekoladę i ubite jajka. Wszystkie składniki mieszamy łyżką i następnie wylewamy na blaszkę. Pieczemy 20 minut w temp. 190st. C. Kroimy ciepłe w brytfance a wyciągamy jak ostygnie. Smacznego!

Brownie

Bardzo lubię improwizować w kuchni. Często te poczynania spowodowane są koniecznością, a może bardziej chęcią przygotowania czegoś bezmlecznego i bezglutenowego. Zmodyfikowałam przepis na brownie tak, że trudno rozpoznać, że jest bez mąki pszennej i masła.



Brownie

- 2 tabliczki gorzkiej czekolady /w sumie 200g/,
- szklanka mąki bezglutenowej /próbowałam różne kombinacje 1/2 szkl. mąki ryżowej + 1/2 szkl. mix biszkoptowy bg; albo 1/2 szklanki mąki ryżowej + 1/2 szkl. mielonego siemienia lnianego/,
- 5 jajek,
- 300 g cukru trzcinowego,
- 1 łyżeczka sody,
- 1/2 szkl. oleju.

Czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej. Białka ubijamy na sztywna pianę, z żółtek robimy kogel-mogel. Mieszamy suche składniki, czyli mąkę, sodę i cukier. Dodajemy olej, czekoladę i żółtka, a następnie mieszamy. Na koniec dokładamy po łyżce ubite białka i delikatnie mieszamy. Całość wylewamy na brytfankę i pieczemy 25 minut w temperaturze 170-180 st. C. Smacznego!

Pieczone jabłka z kruszonką

Przepis i zdjęcie dostałam od Gohy:). Moim zdaniem idealny pomysł na deszczowe, jesienne popołudnie.

Pieczone jabłka z kruszonką:
- kilka jabłek
- łyżeczka miodu
- owoce (ja dodałam borówki, mogą być maliny lub inne owoce sezonowe)
- płatki migdałów
- żurawina lub rodzynki

kruszonka:
- ok 90 g masła
- 125 g mąki (pół na pół pszennej białej i razowej)
- 50 g cukru trzcinowego drobnego
- cynamon

Jabłka obieramy, szatkujemy na patelnie i podsmażamy delikatnie z miodem. Wykładamy do naczynia żaroodpornego, dodajemy na wierzch owoce, posypujemy rodzynkami i płatkami migdałów. Masło rozpuszczamy, dodajemy cukier, mąkę i cynamon (mieszamy aż powstanie kruszonka- jeżeli masa się łatwo połączy należy dodać więcej mąki). Posypujemy jabłka kruszonką i pieczemy ok 20 min 180 st (aż kruszonka lekko zbrązowieje).
Smacznego!

Ciasto z owocami

Ciągle w temacie słodkości. Zdjęcie i przepis dostałam od Gohy:)

Ciasto z owocami

Składniki:

- 6 jajek
- 1/2 szklanka cukru trzcinowego
- 150 ml oleju
- 2 szklanka mąki (1 szkl. tortowej i 1/2 szkl. razowej pszennej i 1/2 szkl. mąki żytniej)
- 1 łyżeczka sody
- owoce (tutaj mrożone wiśnie ok 300g i kilka truskawek)

Białka ubijamy na sztywno, dodajemy cukier i dalej ubijamy. Dorzucamy po jednym żółtku ciągle ubijając, następnie partiami wlewamy olej. Powstałej masę mieszamy z przesiana mąką.. Ciasto przelewamy do tortownicy i na wierzch układamy owoce wcześniej obsypane mąką. Pieczemy ok 40-45 min. w 175 C.
Smacznego!

Mufinki z rabarbarem

Mufiny z rabarbarem i żurawiną

Składniki:
- 150 g mąki tortowej
- 70 g mąki razowej
- 150 g cukru trzcinowego
- 200 g obranego, pokrojonego na 0,5cm kawałki, rabarbaru
- 100 ml wody mineralnej
- 100 ml oleju
- 2 jajka
- 50 g żurawiny
- 0,5 łyżeczki sody

Mąkę, cukier, sodę, żurawinę i rabarbar mieszamy w misce. Następnie dokładamy pozostałe, mokre składniki. Całość mieszamy łyżką, tak aby składniki się połączyły /nie na gładką masę/. Przekładamy do papilotek i pieczemy 25 minut w temperaturze 180st C. Smacznego!!!

Tort marchewkowy z serkiem mascarpone

Po raz kolejny pojawia się u mnie ciasto marchewkowe. Zastanawiałam się dlaczego je tak lubię. Znalazłam dwa podstawowe powody, po pierwsze robi się je szybko i łatwo, a po drugie bardzo lubię cynamon:)

Tort marchewkowy z serkiem mascarpone

Składniki na ciasto:

- 90 g mąki razowej
- 150g mąki tortowej
- 150g cukru trzcinowego
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka sody
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- 1/2 łyżeczki mielonego angielskiego ziela
- 3 marchewki starte na grubych oczkach
- 1 szklanka posiekanych orzechów, pestek słonecznika i dyni
- 3 jajka
- 1/2 szklanki oleju
- 1/2 szklanki wody mineralnej

Mąkę przesiewamy i łączymy z soda proszkiem do pieczenia i przyprawami. Dodajemy cukier i marchew. Ubijamy jajka. Wszystkie mokre składniki dodajemy do suchych i dokładnie mieszamy /najlepiej łyżką/. Masę wlewamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 1 godzinę w temperaturze 180st C.

Składniki na masę:

- 250 g serka mascarpone
- 1/2 szklanki cukru pudru

Serek mieszamy z cukrem.

Ciasto po upieczeniu przekrajany na pół najlepiej nożem z ząbkami. Większą cześć masy rozsmarowujemy na jednym placku i przykrywamy drugim. Pozostałą masą smarujemy górny placek i posypujemy cynamonem.
Smacznego!

P.S. Dodatkowo można użyć lekko kwaśną konfiturę. Ja pod masą umieściłam pół słoika konfitury morelowej z imbirem.

Zawijańce z cynamonem

Mój syn uwielbia drożdżówki. Skoro wprowadziłam zakaz kupowania drożdżówek w sklepie to musiałam znaleźć sposób na spełnienie zachcianek S. Dziś przedstawiam wersję najprostszą i najszybszą.


Zawijańce z cynamonem - wersja najprostsza

Składniki:

Ciasto:
- 2,5 szklanki mąki tortowej
- 1/2 szklanki mąki orkiszowej
- 1 szklanka wody lub mleka
- 6 łyżek cukru
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/6 kostki świeżych drożdży
- 1/3 szklanki roztopionego masła lub oleju

Nadzienie:
- cynamon
- cukier brązowy
- 1 biało jajka

Mąkę mieszamy z solą i cukrem, do wody wrzucamy drożdże i mieszamy. Łączymy wszystkie składniki w misce i wyrabiamy ciasto na gładka masę. Przekładamy ciasto na stolnicę i formujemy kulę. Przekładamy do dużej miski wysmarowanej olejem, przykrywamy folia i wkładamy do lodówki na całą noc. Następnie wyciągamy ciasto z lodówki, formujemy kulę i odstawiamy na 15-20 minut. Ciasto wałkujemy na grubość ok 7-8 mm. Smarujemy olejem lub masłem, posypujemy cynamonem i cukrem, a następnie zwijamy w roladę. Roladę kroimy na plastry o grubości 2 cm. Przekładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Między plastrami zostawiamy odstęp około 3cm. Drożdżówki pieczemy 25 minut w temperaturze 175 st. C. Przed końcem pieczenia smarujemy białkiem, aby ładnie się zarumieniły.

Wersja na ciasto z maszyny: wrzucamy wszystkie składniki do miski i ustawiamy program rośnięcie. Następnie wkładamy ciasto do lodówki i postępujemy wg kolejnych kroków:)

Smacznego!

Ciasto marchewkowe z daktylami i czekoladą

Ciasto marchewkowe z daktylami i czekoladą

Składniki:

-1 szklanka mąki - użyłam kukurydzianą i mieszankę na ciasto biszkoptowe bezglutenowe
- 3 jajka
- 1/2 szklanki cukru
- 2 łyżeczki sody
- 2 łyżeczki cynamonu
- 12 suszonych daktyli, pokrojonych w cienkie paski,
- 1/2 szklanki oleju,
- 4 marchewki starte na drobnych oczkach,
- 50 g gorzkiej czekolady, drobno pokrojonej.

Białka jajek ubijamy na sztywną pianę. Delikatnie mieszając dodajemy cukier, olej i żółtka. Pozostałe składniki, czyli mąkę, sodę, cynamon, daktyle i czekoladę łączymy i stopniowo dodajemy do masy. Ciasto przekładamy do foremki. Pieczemy ok. 40 minut w temperaturze 200st.
Smacznego!

Ciasto marchewkowe - bezglutenowe

Słodkie i bezglutenowe to trudne zadanie. Tym razem się udało. Kuba dostał w prezencie od cioci Gosi.:) Było super smaczne. Ciasto dostaliśmy z przepisem więc wrzucam go tutaj:)

Ciasto marchewkowe - bezglutenowe

Składniki:
- 3/4 szkl. brązowego cukru
- 1 szkl. mąki (dałam ziemniaczaną, sojową i kukurydzianą)
- 3 jajka
- 2 płaskie łyżeczki sody
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 250 g marchewki startej na drobnych oczkach (ok 2 szkl.)
- 1/2 szkl. oleju
- rodzynki

Jajka ucieramy z cukrem na puszystą masę, stopniowo dodajemy olej,
mąkę, sodę i przyprawy. Powstałą masę mieszamy z marchewką i
rodzynkami. Wykładamy wszystko do foremki (keksówki) i pieczemy ok 45-60
min w temp. 200 st.C.
Smacznego!

Mufinki z gruszkami i migdałami

Zrobiłam wczoraj konfiturę gruszkową. Nadmiar wcisnęłam do mufinek. Konfitura wyszła bardzo smaczna ale mufinki jeszcze smaczniejsze..........
S. wchłonął trzy na raz.

Mufinki z gruszkami i migdałami

Składniki:

- 1/2 szklanki mąki pszennej,
- 1/2 szklanki mąki żytniej,
- 1/2 szklanki mąki razowej,
- 1/2 szklanki musli,
- 1/2 szklanki oleju,
- 2 jajka,
- 1/2 szklanki cukru,
- szklanka konfitury gruszkowej,
- 1 łyżeczka sody,
- 2 łyżki jogurtu naturalnego,
- 3 łyżki płatków migdałów.

Porcja na 12 dużych mufinek.
Łączymy suche składniki. Dodajemy pozostałe i mieszamy, aby połączyć składniki ale nie doprowadzić do powstania zupełnie gładkiej masy. Ciasto przekładamy do papilotek. Pieczemy 20 minut w temp. 200st.

Mufinki z serkiem mascarpone

Piekę ciągle i zupełnie mam się nie nudzi. Świetne zastosowanie serka, w innej wersji niż tiramisu.

Mufinki z serkiem mascarpone

Składniki:

- 1 szklana mąki pszennej,
- 1/2 szklanki mąki żytniej,
- 1/2 szklanki musli,
- 1/2 szklanki jogurtu naturalnego,
- 1/2 szklanki oleju,
- 2 jajka,
- 1/2 szklanki wody /ja używam zieloną Piwniczankę/,
- 1 łyżeczka sody,
- 1/2 szklanki cukru,
- 3 łyżki kakao,
- 1 opakowanie serka mascarpone + 2 łyżki cukru.

Porcja przewidziana jest dla foremki na 12 dużych mufinek.
W misce dokładnie mieszamy wszystkie suche składniki. Następnie dokładamy mokre czyli jogurt, olej, jajka i wodę. Mieszamy wszystko razem, ale nie dość dokładnie, tak, żeby składniki się połączyły ale nie powstała zupełnie gładka masa:) Serek łączymy z 2 łyżkami cukru. Układamy papilotki w formie i napełniamy je ciastem do 2/3 wysokości. Małą łyżeczką nakładamy masę serową i następnie uzupełniamy pozostałym ciastem. Mufinki pieczemy w temp. 200st około 25 minut.

Smacznego!

Ciasto dyniowo - migdałowe

Przepis dostałam od Gohy:) Dziś testowane - polecam jest bardzo smaczne!

Ciasto dyniowo - migdałowe

Składniki:
- 250 gr dyni startej na drobnej tarce
- 150 gr mączki migdałowej
- skórka i sok z jednej cytryny
- 30 gr pestek dyni drobno posiekanych
- 200 gr ciepłego masła
- 200 gr cukru trzcinowego
- 350 gr mąki razowej
- płaska łyżka sody
- 150 ml wody
- 50 ml jogurtu naturalnego
(zamiast wody i jogurtu może być 200 ml mleka)
- 2 łyżeczki cynamonu
- 3/4 łyżeczki kardamonu
- marmolada / dżem morelowy (ja dałam dżem morelowy z pomarańczą
własnego wyrobu ;) )

Łączymy ze sobą tartą dynię, mączkę migdałową, cytrynę i pestki dyni. Ucieramy masło i dodajemy cukier. Ucierając dodajemy na przemian mąkę połączoną z przyprawami i sodą oraz jogurt połączony z wodą. Do powstałej masy dodajemy dynię i wszystko dokładnie mieszamy. Przekładamy do tortownicy, pieczemy w temp. 180 st. przez 65 min. Kiedy ciasto trochę przestygnie smarujemy po wierzchu marmoladą. Smacznego! :)

Ciasto jogurtowe z czereśniami

Przepis dostałam od Gohy. Ciasto jest na prawdę smaczne!
Ciasto jogurtowe z czereśniami

Składniki:
- 3 jajka,
- 1 szkl. jogurtu naturalnego,
- 3 szkl. mąki,
- 1 szkl. cukru (dałam brązowy),
- 1/2 szkl. oleju (dałam oliwę z oliwek),
- 2 łyżeczki sody,
- ok. 2 szkl. czereśni,



Owoce posypać mąką i podrzucać w misce aż wszystkie pokryją się
mąką. Jajka ubić z cukrem, dodać jogurt, olej i dobrze wymieszać.
Stopniowo dodawać mąkę wymieszaną z sodą. Wsypać owoce i ostrożnie
wymieszać. Włożyć do tortownicy. Piec w temp. ok 200 st. C przez 30-40
min. Po ostudzeniu posypać cukrem pudrem.

opcja z kruszonką
Kruszonka:
- 100 g mąki
- 50 g masła
- 50 g cukru

Roztopić masło, dodać cukier a po chwili mąkę, odstawić i wymieszać drewnianą łyżką, ostudzić. Posypać ciasto kruszonką po wyłożeniu do tortownicy.

Smacznego!

Pierniczki

Jednym z postanowień noworocznych jest powrót do wrzucania przepisów... czy się uda.. hmmmm

Na początek wrzucam przepis na

Pyszne pierniczki

składniki
50 dag mąki
20 dag cukru pudru
20 dag miodu
12 dag masła lub margaryny
1 jajo
1 dag sody oczyszczanej
2 łyżki stołowe przypraw korzennych do piernika

Mąkę wymieszać z sodą (1 dag sody to mniej więcej czubata łyżeczka do herbaty), zrobić wgłębienie na środku, wlać miód, dodać przyprawy korzenne, cukier, masło i jajo. (Miód, jeśli nie jest płynny, można też wcześniej podgrzać razem cukrem i korzeniami, a potem przestudzić i połączyć z mąką. Zwykle właśnie tak robię).
Zagnieść ciasto jak na pierogi. Wyrabiać aż będzie gładkie i jednolite w przekroju. Różnej grubości pierniczki można wykrawać i piec od razu, ale surowe ciasto nadaje się również do dłuższego przechowywania w chłodnym miejscu (w przykrytej szklanej lub kamionkowej misie albo po prostu owinięte w folię spożywczą).
Ciastka należy piec w średnio nagrzanym piekarniku około 10 minut. Trzeba uważać, żeby nie zrumieniły się zbyt mocno, ponieważ z powodu skarmelizowania miodu mogą stać się zbyt twarde i nabrać nieco goryczki.
Pierwszego dnia po upieczeniu pierniczki są bardzo twarde, doskonałe stają się po dwóch - trzech dniach, gdy nabiorą wilgoci i zmiękną.
Można je długo przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku lub zawiązanym woreczku foliowym. Należy tylko pamiętać, żeby przed jedzeniem zostawić je na dwa dni odkryte w miseczce albo koszyczku, żeby mogły wchłonąć wilgoć z powietrza. Wkładanie czątek jabłek lub skórek pomarańczy nie jest konieczne. Kilka dni przed podaniem (lub nawet wcześniej) można je dowolnie polukrować. Świetnie się też prezentują na choince.

Uwaga:
Zamiast cukru pudru można użyć zwykłego cukru, ale wówczas kryształki będą widoczne w ciasteczkach.
Amatorzy mniej słodkich wypieków powinni raczej zredukować ilość cukru do 10-15 dag, szczególnie, jeśli pierniki mają być lukrowane.

Już kolejny raz piekłam z tego przepisu, ściągnięty ze strony Wielkie Żarcie