Sernik z kruszonką

Mamy taki bazowy przepis, z którego pieczemy sernik. Każdy wprowadza swoje modyfikacje. Ten poniżej to wersja mojej szwagierki. Zdjęcia również jej autorstwa.

Sernik z kruszonką

Składniki:

ciasto:

- kostka masła (200g)
- 280g mąki (2/3 pszenna biała, 1/3 pszenna razowa)
- 3 żółtka
- pół łyżeczki sody
- 2 łyżki cukru pudru

masa serowa:

- 700g sera (podwójnie zmielonego lub gotowej masy serowej na serniki)
- 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
- 100 g miękkiego masła
- 3 jajka
- pół szkl. cukru

ponadto:

- brzoskwinie
- 3 białka
- 2 łyżki cukru pudru

Ciasto zagnieść, podzielić na 2 części (2/3 i 1/3) i schłodzić w lodówce ok godz. Jajka na masę serową ubić, dodać cukier i pozostałe składniki i zmiksować na gładką masę. 1 brzoskwinię pokroić i pomieszać z masą serową. Większą część ciasta wyłożyć do brytfanki, nakłuć widelcem i piec w piekarniku 15 min. 180st. Ubić pozostałe 3 białka na sztywną pianę, pod koniec dodać cukier. Następnie na lekko wystudzony spód wyłożyć masę serową, na wierzch ułożyć pokrojone brzoskwinie, przykryć ubitymi białkami i na wierzch zetrzeć pozostałą część kruchego ciasta. Piec ok 45 min w 180 st. Smacznego!

Zawijańce drożdżowe z jabłkami i cynamonem

Zalegające na balkonie jabłka mobilizują mnie do działania. W pierwszej wersji miała być szarlotka ale kurczący się zapas chleba popchnął mnie do ciasta drożdżowego. Moje drożdżówki nie mają nic wspólnego z dzisiejszym świętem św. Marcina i rogalami. Niestety na tych wypiekach zupełnie się nie znam. Powstały pod wpływem impulsu, smakowały domownikom bardzo więc od razu zapisuję przepis.

Zawijańce drożdżowe z jabłkami i cynamonem

Składniki:

- 3 szklanki mąki pszennej,
- 1 szklanka wody,
- 1/4 szklanki oliwy,
- 1/4 kostki świeżych drożdży,
- 3 łyżki cukru trzcinowego,
- 1/2 łyżeczki soli.

Nadzienie:

- 3 jabłka,
- cynamon /ok. 1 łyżka/
- cukier trzcinowy

Dodatkowo:

- 1 białko jajka
- cukier trzcinowy do posypania

Wodę, cukier, drożdże i łyżkę mąki mieszamy w garnuszku i odstawiamy w ciepłe miejsce na 15 minut. Do dużej miski wsypujemy mąkę, sól, dolewamy oliwę i podrośnięte drożdże.
Całość dobrze zagniatamy i przykrywamy wilgotną ścierką na około jedną godzinę. Następnie rozwałkowujemy ciasto na stolnicy na kształt prostokąta i posypujemy jabłkiem pokrojonym w drobną kostkę, cynamonem i cukrem. Ciasto zawijamy jak roladę, po dłuższym boku i kroimy dwu centymetrowe plastry. Zawijańce układamy płasko na brytfance i wkładamy na 20 minut do rozgrzanego 190st C piekarnika. Jeśli ładnie się zarumieniły wyciągamy je żeby nasmarować roztrzepanym białkiem i posypujemy cukrem. Wkładamy je jeszcze na 2 minuty do piekarnika i włączamy termoobieg.
Smacznego!

Szarlotka z kruszonką

Największa ochota na szarlotkę z kruszonką nachodzi mnie jesienią. To najlepszy sezon na jabłka i rozgrzewający cynamon. Z bardzo podobnego przepisu od wielu lat korzysta moja mama, ja zmodyfikowałam go lekko, przez dodanie otrąb.

Szarlotka z kruszonką

- 30 dkg mąki pszennej,
- 5 łyżek otrąb,
- 1/2 szklanki cukru brązowego + 2 łyżki do pianki,
- 3 jajka,
- 200 g masła,
- 1 łyżeczka sody,
- 1 łyżeczka cynamonu,
- ok 10 sztuk średniej wielkości jabłek.

Mąkę, otręby, masło, 3 żółtka, sodę i cukier ugniatamy w misce, do momentu powstania jednolitej kuli. Oddzielamy 1/6 ciasta i wkładamy do zamrażalnika. Ciasto układamy na dużej brytfance. Ja dzielę na kilka części i delikatnie rozgniatam, lub rozwałkowuje szklanką lub butelką. Ciasto wkładamy do rozgrzanego do 190st C piekarnika na 15 minut. W tym czasie obieramy jabłka i tarkujemy na grubych oczkach. Ubijamy białka i dodajemy do nich 2 łyżki cukru. Po 15 minutach wyciągamy spód szarlotki z piekarnika, układamy na nim jabłka, posypujemy cynamonem, smarujemy ubitymi białkami i na wierzch ścieramy na grubych oczkach pozostałą część ciasta, która przechowywaliśmy w zamrażalniku. Wszystko pieczemy 15-18 minut w temperaturze 190 st C. Następnie na 2 minuty uruchamiamy termoobieg, aby zarumienić kruszonkę.
Smacznego!!!

Domowa pizza - z włoskiego przepisu:)

Dziś polecam domową pizzę, domową ale z oryginalnego, włoskiego przepisu. Przywiozłam go wiele lat temu z moich najdłuższych wakacji w życiu, wiecie tych między ogólniakiem a studiami.
Wersja ze zdjęcia zawiera tylko sos pomidorowy z tego przepisu, mozzarellę i bazylię, ale wybór składników jest nieograniczony.

Ciasto na pizzę

- 1/2 kg mąki,
- 380 ml letniej wody,
- 1/4 kostki drożdży,
- 1/2 łyżeczki soli,
- 1 łyżeczka cukru.

Wszystkie składniki wrzucamy do miski i mieszamy do momentu sklejenia:) Miskę przykrywamy wilgotną ścierką i odstawiamy w cieple miejsce na 1-2h. Ciasto rozwałkowujemy dość cienko na blacie posypanym mąką. Ja dziele je na kilka części i robię mini pizze, które doprawiam w różny sposób. Następnie ciasto smarujemy sosem pomidorowym, posypujemy dowolnie wybranymi składnikami i pieczemy ok 20 minut w temperaturze 180st C. Wyciągamy pizzę z piekarnika, dokładamy ser i wkładamy jeszcze raz na 3-5 minut. Smacznego!

Pieczone jabłka z kruszonką

Przepis i zdjęcie dostałam od Gohy:). Moim zdaniem idealny pomysł na deszczowe, jesienne popołudnie.

Pieczone jabłka z kruszonką:
- kilka jabłek
- łyżeczka miodu
- owoce (ja dodałam borówki, mogą być maliny lub inne owoce sezonowe)
- płatki migdałów
- żurawina lub rodzynki

kruszonka:
- ok 90 g masła
- 125 g mąki (pół na pół pszennej białej i razowej)
- 50 g cukru trzcinowego drobnego
- cynamon

Jabłka obieramy, szatkujemy na patelnie i podsmażamy delikatnie z miodem. Wykładamy do naczynia żaroodpornego, dodajemy na wierzch owoce, posypujemy rodzynkami i płatkami migdałów. Masło rozpuszczamy, dodajemy cukier, mąkę i cynamon (mieszamy aż powstanie kruszonka- jeżeli masa się łatwo połączy należy dodać więcej mąki). Posypujemy jabłka kruszonką i pieczemy ok 20 min 180 st (aż kruszonka lekko zbrązowieje).
Smacznego!

Sałatka makaronowa z brokułem

Sałatka należy do serii dań szybkich, prostych i smacznych. Jak to już u mnie bywa - musi być ekspresowa, mimo mojej miłości do gotowania.

Sałatka makaronowa z brokułem


- 1 brokuł,
- 150 g makaronu, np. kokardki,
- 200 g żółtego sera,
- puszka kukurydzy,
- 3 ogórki kiszone,
- majonez, jogurt, czosnek.

Brokuła gotujemy w osolonej wodzie, ja mojego wrzuciłam na 10 minut do gotującej się wody, a po ugotowaniu dzielimy na różyczki. Gotujemy makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Ser i ogórki kroimy w kostkę, dodajemy odsączoną kukurydzę. Wszystkie składniki mieszamy w misce i zalewamy sosem czosnkowym. Ja swój robię mieszając w równych proporcjach majonez i jogurt i przyprawiam wyciśniętym czosnkiem, ok 3-4 ząbki na szklankę sosu. Smacznego!

Papryka pomidorowa faszerowana kapustą

Pomału kończę sezon przetworowy. Jeden z ostatnich wynalazków to papryka pomidorowa faszerowana kapustą. Uwielbiam ją i postanowiłam tym razem zamarynować samodzielnie:)
Tego przepisu na zalewę używam również do marynowania papryki w kawałkach.

Papryka pomidorowa faszerowana kapustą

Składniki:
- 2 kg papryki pomidorowej,
- 1 kg kiszonej kapusty,
- kilka ząbków czosnku
- oliwa z oliwek.

Zalewa:*

- 3 szklanki wody,
- 1 szklanka octu winnego,
- 5 łyżek cukru,
- 1 łyżeczka soli,
- kilka ziaren angielskiego ziela i pieprzu,
- liście laurowe.


*Do tego przepisu użyłam podwójnej porcji, ponieważ między paprykami jest dużo wolnego miejsca.

Paprykę myjemy, wydrążamy środki, bez naruszenia ścianek, tak aby dały się faszerować. Kapustę odsączamy. Przygotowujemy zalewę, wszystkie składniki zagotowujemy. Następnie faszerujemy paprykę i upychamy ją w słoikach, z tych proporcji papryki i kapusty zostają 2-3 sztuki puste, więc kroję je i wypełniam nimi przestrzenie między nafaszerowanymi paprykami. Dorzucamy po 2-3 ząbki do każdego słoika. Wlewamy po łyżce oliwy. Zalewamy gorąca zalewą, zakręcamy i pasteryzujemy 15-20 minut. Smacznego!

Chutney brzoskwiniowy z rodzynkami

Jeśli lubicie połączenie słodkiego, kwaśnego i lekkiej nutki ostrego w jednym, to mocno polecam ten chutney. Świetnie pasuje do obiadu z kurczakiem lub indykiem oraz do potraw z ryżu i soczewicy, szczególnie w wersji indyjskiej.

Chutney brzoskwiniowy

- 2kg brzoskwiń,
- 2,5 szklanki cukru,
- 1/2 szklanki octu winnego,
- 1 szklanka rodzynek,
- 3 cm kawałek świeżego imbiru, pokrojonego drobno.

Brzoskwinie kroimy na małe kawałki, zasypujemy cukrem i gotujemy 30 minut. Dorzucamy pozostałe składniki i dusimy je jeszcze ok. 1 godzinę. Gorący przekładamy do słoików. Słoiki odwracamy do góry dnem, nie musimy już pasteryzować. Smacznego!

Zupa ze świeżej fasoli

Do pochwał jesieni z powodu mojego nałogowego przetwarzania muszę dołączyć pochwałę cudownie pysznych jak nigdy w roku świeżych warzyw, z których można ugotować pyszne potrawy. I tak jest ze świeża fasolą, która teraz nie wymaga całonocnego namaczania i potem długiego gotowania. Z takiej właśnie fasoli lubimy zupę, jesienną, z papryką, marchewką i ziemniakami. Zapraszam na moją wersję fasolowej:)

Zupa ze świeżej fasoli

- 1/2 kg świeżej fasoli,
- 2 marchewki,
- 6 ziemniaków,
- 1/2 czerwonej papryki,
- 1/2 żółtej papryki.
- 1 łyżeczka majeranku,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 łyżeczka soli,
- świeżo zmielony pieprz,
- 1 łyżka mąki kukurydzianej,
- kilka łyżek oliwy.

Gotujemy fasolę, około 1h. Odlewamy wodę i wlewamy nową, dorzucamy pokrojone: ziemniaki, marchewkę, paprykę i czosnek. Przyprawiamy solą i majerankiem i gotujemy 20 minut. Jeśli warzywa są już miękkie odlewamy około 2 chochelki do innego garnczka, dosypujemy mąkę i miksujemy blenderem, a następnie wlewamy do zupy. Gotujemy chwilkę, aby maka nie była surowa. Dolewamy kilka łyżek oliwy, doprawiamy jeszcze raz solą i pieprzem i gotowe:) Smacznego:)

Przecier pomidorowy

Wśród naszych zapasów na zimę nie może zabraknąć przetworów z pomidorów. Teraz pomidory mają najcudowniejszy smak. Mam wrażenie, że czuć w nich słońce, w którym dojrzewały. Przecier pomidorowy robię z odmiany Lima, oczywiście z tych, które rosły w gruncie.
Mój przepis na przecier jest banalnie prosty, ale dzięki temu ma wiele zastosowań zimą.

Przecier pomidorowy

- 5 kg pomidorów,
- główka czosnku /polskiego/,
- 2 łyżki soli morskiej,
- kilka łyżek oliwy.

Pomidory myjemy, przecinamy na połówki, dokładamy obrany czosnek i wrzucamy do garnczka. Wlewamy na dno odrobinę wody i rozgotowujemy na małym ogniu ok 20 minut, co jakiś czas mieszając. Następnie miksujemy blenderem. Zmiksowane pomidory przecieramy przecierakiem do warzyw. Ja to robię 2 razy, najpierw na dużych oczkach, a potem na małych. Można oczywiście od razu przecierać na małym sitku, ale trzeba jest wtedy często czyścić. Tak przygotowane pomidory solimy, dolewamy oliwę i redukujemy do połowy objętości. Ja robię to na raty, czyli gotuję na małym ogniu 30 minut i zostawiam na jakiś czas, żeby odparowywało. Następnie znowu gotuję, aż do uzyskania odpowiedniej gęstości. Gorący przecier przekładamy do wyparzonych słoików i pasteryzujemy 20 minut. Gotowe, smacznego!