Pesto bezglutenowe i bezmleczne

Ograniczenia dietetyczne zmuszają człowieka do kreatywności. Gotowanie potraw bezglutenowych i bezmlecznych, które dodatkowo smakują, jest dużym wyzwaniem. Przepis na to pesto wielokrotnie sprawdzałam na jednym niejadku, wiec z czystym sumieniem polecam:)

Pesto bezglutenowe i bezmleczne

Składniki:
- pestki słonecznika
- oliwa
- sól morska
- świeża bazylia
- czosnek
- w tym przypadku makaron bezglutenowy

Napełniamy pojemnik blednera do 1/3 wysokości pestkami słonecznika. Dokładamy dwa ząbki czosnku, 1/4 łyżeczki soli i zalewamy oliwą, tak aby tylko przykryć pestki. Blendujemy, następnie dokładamy pęczek świeżej bazylii i blendujemy ponownie. W tym czasie gotujemy makaron. Łączymy pesto z odcedzonym makaronem. Na jedna porcję makaronu przewidujemy 1 łyżeczkę pesto. Najwygodniej jest połączyć makaron i pesto w garnczku, w którym gotowaliśmy makaron. Z tej ilości składników wychodzi sporo pesto, przechowuję je zamknięte w słoiku w lodówce. Świetnie pasuje też do chleba - solo na kanapkę.
Smacznego!

Pasta z soczewicy z majerankiem - prosta

Pasta z soczewicy z majerankiem - prosta

- 1 szklanka soczewicy czerwonej
- 1 cebula
- 4 łyżki oliwy
- 1/2 łyżeczki majeranku
- sól, pieprz
- 2 szklanki wody


Cebulę kroimy drobno i podsmażamy na oliwie. Dosypujemy soczewicę, majeranek i zalewamy wodą. Gotujemy 20 minut na małym ogniu /w przypadku kuchenki gazowej/, pod przykryciem. Doprawiamy solą i świeżo mielonym pieprzem.
Smacznego!


Najlepiej smakuje z domowym chlebem:)

Ryba w sosie pomidorowym - kuchnia indyjska

Ryba w sosie pomidorowym - kuchnia indyjska

Składniki:
- 700 g filetów z ryby /bez ości/,
- 2 łyżki oleju /albo masła ghee/,
- 1 cebula,
- 4 ząbki czosnku, zmiażdżone,
- 1 łyżka startego imbiru,
- 4 strąki kardamonu,
- 2 łyżeczki mielonej kolendry,
- 1 łyżeczka kuminu,
- 1/2 łyżeczki cynamonu,
- szczypta pieprzu kajeńskiego,
- 1 łyżeczka garam masala,
- 1 łyżeczka soli,
- 500ml sosu pomidorowego,
- 1/2 szklanki śmietany lub jogurtu,
- świeża kolendra.

Rybę kroimy na kawałki. Rozgrzewamy masło i smażymy cebulę, aż zbrązowieje. Dodajemy imbir, czosnek, pozostałe przyprawy i smażymy 2-3 minuty.
Dodajemy pomidory, śmietanę i gotujemy 5 minut bez przykrycia. Dokładmamy rybę, przykrywamy i dusimy 15 minut. Przez podaniem posypujemy kolendrą.

P.S. W wersji bezmlecznej z przepisu odjęłam śmietankę/jogurt/ wyszła równie smaczna.

Surówka z kiszonej kapusty i pieczonych buraków

Zimą, a szczególnie końcem zimy mam ogromną ochotę na kiszona kapustę. Zarzucam kuchnie indyjską i zajadamy kapustę na 10 sposobów.

Surówka z kiszonej kapusty i pieczonych buraków

Składniki:

- 1/2 kg kiszonej kapusty
- 2 pieczone buraki
- 3 łyżki oliwy
- pieprz
- 1/2 łyżeczki cukru trzcinowego
- 1/2 łyżeczki kminku

Kapustę kroimy drobno, buraki ścieramy na grubych oczkach. Doprawiamy oliwą, pieprzem i cukrem.
Smacznego!

Tort marchewkowy z serkiem mascarpone

Po raz kolejny pojawia się u mnie ciasto marchewkowe. Zastanawiałam się dlaczego je tak lubię. Znalazłam dwa podstawowe powody, po pierwsze robi się je szybko i łatwo, a po drugie bardzo lubię cynamon:)

Tort marchewkowy z serkiem mascarpone

Składniki na ciasto:

- 90 g mąki razowej
- 150g mąki tortowej
- 150g cukru trzcinowego
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka sody
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- 1/2 łyżeczki mielonego angielskiego ziela
- 3 marchewki starte na grubych oczkach
- 1 szklanka posiekanych orzechów, pestek słonecznika i dyni
- 3 jajka
- 1/2 szklanki oleju
- 1/2 szklanki wody mineralnej

Mąkę przesiewamy i łączymy z soda proszkiem do pieczenia i przyprawami. Dodajemy cukier i marchew. Ubijamy jajka. Wszystkie mokre składniki dodajemy do suchych i dokładnie mieszamy /najlepiej łyżką/. Masę wlewamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 1 godzinę w temperaturze 180st C.

Składniki na masę:

- 250 g serka mascarpone
- 1/2 szklanki cukru pudru

Serek mieszamy z cukrem.

Ciasto po upieczeniu przekrajany na pół najlepiej nożem z ząbkami. Większą cześć masy rozsmarowujemy na jednym placku i przykrywamy drugim. Pozostałą masą smarujemy górny placek i posypujemy cynamonem.
Smacznego!

P.S. Dodatkowo można użyć lekko kwaśną konfiturę. Ja pod masą umieściłam pół słoika konfitury morelowej z imbirem.

Pęcaki z kapustą - smak dzieciństwa

Każdy z nas ma swoje ukochane potrawy, które gotowała mu babcia czy mama. I tą potrawą właśnie tak jest, tyle, że to smak dzieciństwa mojego męża.
Podjęłam wyzwanie i postanowiłam ugotować. Jest to raczej wariacja na temat opisywanego pęcaku z kapustą, niemniej jednak smakowało.

Pęcaki z kapustą

Składniki krupnik z kaszy pęczak

- 3/4 szklanki kaszy pęczak /czyli kaszy jęczmiennej w ziarnach/
- 2 marchewki
- 1/4 selera
- 3 liście laurowe
- kilka ziaren angielskiego ziela
- suszony prawdziwek
- sól i pieprz do smaku
- 1/4 łyżeczki czosnku niedźwiedziego
- 2 litry wody

Gotujemy wywar z warzyw, grzybów z dodatkiem angielskiego ziela i liści laurowych. Dorzucamy kaszę i gotujemy ok 25 minut. Przyprawiamy solą, pieprzem i czosnkiem niedźwiedzim.

Składniki na kapustę

- 1/2 kg kiszonej kapusty
- 1/4 łyżeczki kminku
- suszone prawdziwki
- 1 cebula
- sól i pieprz do smaku

Smażymy cebulę na oliwie, dorzucamy drobno pokrojona kapustę, grzyby i kminek. Zalewamy szklanką wody i gotujemy około 30 minut na małym ogniu. Przyprawiamy solą i pieprzem.

Do talerzy nalewamy krupnik, a następnie do każdej porcji dodajemy 2 łyżki ugotowanej kapusty.

Smacznego!

Tradycja czy nowoczesność?Łazanki.

Przyszła prawdziwa zima i po prostu zachciało nam się tradycyjnego jedzenia. Koleżanka mówi, że trzeba mieć coś z deklem, żeby robić własnoręcznie łazanki...ale potraktujmy to jak eksperyment. Własnoręcznie robione ciasto na makaron jest zaskakująco proste. Zajmuje chwilkę a satysfakcja, że wyszło ogromna.
Uprzedzam, jest swojsko czyli kapusta i skwarki. Dla tych co podejrzewają mnie o jedzenie jedynie soczewicy i masali małe zaskoczenie:)

Łazanki z kapustą i skwarkami

Ciasto:
- 200 g mąki pszennej
- 1 żółtko
- 1 jajko
- 3-4 łyżki letniej wody
- szczypta soli

Wszystkie składniki wrzucamy do miski, mieszamy do wyrobienia w miarę jednolitej masy. Następnie przekładamy na stolnicę i ugniatamy jeszcze kilka minut do powstania gładkiego ciasta. Ciasto dzielimy na 3 porcje i każdą z nich wałkujemy. Pozostawiamy na chwilę aby podeschło. Następnie kroimy na paski o szerokości 2 cm. Układamy je jeden na drugim i kroimy kwadraty lub romby.:)
Łazanki gotujemy w 2 litrach lekko osolonej wody z dodatkiem oliwy, około 4 minuty od wypłynięcia na powierzchnię.

Farsz:

- 250g kapusty drobno pokrojonej, ja mieszam białą z włoską
- 1 cebula
- świeżo zmielony pieprz
- sól
- surowy boczek wędzony

Kapustę gotujemy 20 minut. Następnie mielimy ją w maszynce do mięsa, na grubych oczkach. Cebulę i boczek drobno kroimy a następnie podsmażamy. Dodajemy kapustę, doprawiamy pieprzem i solą. Następnie łączymy z makaronem.
Smacznego!

Zawijańce z cynamonem

Mój syn uwielbia drożdżówki. Skoro wprowadziłam zakaz kupowania drożdżówek w sklepie to musiałam znaleźć sposób na spełnienie zachcianek S. Dziś przedstawiam wersję najprostszą i najszybszą.


Zawijańce z cynamonem - wersja najprostsza

Składniki:

Ciasto:
- 2,5 szklanki mąki tortowej
- 1/2 szklanki mąki orkiszowej
- 1 szklanka wody lub mleka
- 6 łyżek cukru
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/6 kostki świeżych drożdży
- 1/3 szklanki roztopionego masła lub oleju

Nadzienie:
- cynamon
- cukier brązowy
- 1 biało jajka

Mąkę mieszamy z solą i cukrem, do wody wrzucamy drożdże i mieszamy. Łączymy wszystkie składniki w misce i wyrabiamy ciasto na gładka masę. Przekładamy ciasto na stolnicę i formujemy kulę. Przekładamy do dużej miski wysmarowanej olejem, przykrywamy folia i wkładamy do lodówki na całą noc. Następnie wyciągamy ciasto z lodówki, formujemy kulę i odstawiamy na 15-20 minut. Ciasto wałkujemy na grubość ok 7-8 mm. Smarujemy olejem lub masłem, posypujemy cynamonem i cukrem, a następnie zwijamy w roladę. Roladę kroimy na plastry o grubości 2 cm. Przekładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Między plastrami zostawiamy odstęp około 3cm. Drożdżówki pieczemy 25 minut w temperaturze 175 st. C. Przed końcem pieczenia smarujemy białkiem, aby ładnie się zarumieniły.

Wersja na ciasto z maszyny: wrzucamy wszystkie składniki do miski i ustawiamy program rośnięcie. Następnie wkładamy ciasto do lodówki i postępujemy wg kolejnych kroków:)

Smacznego!

Ciasto marchewkowe z daktylami i czekoladą

Ciasto marchewkowe z daktylami i czekoladą

Składniki:

-1 szklanka mąki - użyłam kukurydzianą i mieszankę na ciasto biszkoptowe bezglutenowe
- 3 jajka
- 1/2 szklanki cukru
- 2 łyżeczki sody
- 2 łyżeczki cynamonu
- 12 suszonych daktyli, pokrojonych w cienkie paski,
- 1/2 szklanki oleju,
- 4 marchewki starte na drobnych oczkach,
- 50 g gorzkiej czekolady, drobno pokrojonej.

Białka jajek ubijamy na sztywną pianę. Delikatnie mieszając dodajemy cukier, olej i żółtka. Pozostałe składniki, czyli mąkę, sodę, cynamon, daktyle i czekoladę łączymy i stopniowo dodajemy do masy. Ciasto przekładamy do foremki. Pieczemy ok. 40 minut w temperaturze 200st.
Smacznego!

Ciasto marchewkowe - bezglutenowe

Słodkie i bezglutenowe to trudne zadanie. Tym razem się udało. Kuba dostał w prezencie od cioci Gosi.:) Było super smaczne. Ciasto dostaliśmy z przepisem więc wrzucam go tutaj:)

Ciasto marchewkowe - bezglutenowe

Składniki:
- 3/4 szkl. brązowego cukru
- 1 szkl. mąki (dałam ziemniaczaną, sojową i kukurydzianą)
- 3 jajka
- 2 płaskie łyżeczki sody
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 250 g marchewki startej na drobnych oczkach (ok 2 szkl.)
- 1/2 szkl. oleju
- rodzynki

Jajka ucieramy z cukrem na puszystą masę, stopniowo dodajemy olej,
mąkę, sodę i przyprawy. Powstałą masę mieszamy z marchewką i
rodzynkami. Wykładamy wszystko do foremki (keksówki) i pieczemy ok 45-60
min w temp. 200 st.C.
Smacznego!